dimecres, 23 de desembre de 2009

Bones Festes!! Escudella i Carn d'Olla.


Escudella i Carn d'olla d'aprop

Aquesta recepta ha passat, que jo sàpiga, de la meva àvia a la meva mare i de la meva mare a mi. Me la va passar escrita en un paper sota el títol, "escudella de la iaia Xari".
Jo volia continuar la tradició i que no es perdés aquest coneixement oral i popular, per tant, des de fa quatre anys, la meva mare fa l'escudella el dia de Nadal a casa, i jo faig l'escudella el dia de Sant Esteve a casa els meus cunyats, que ve seguida d'uns canelons deliciosos de la meva cunyada. Som estranys però ens encanta l'escudella.
Us deixo aquí la recepta i feu-ne tot l'ús i difusió que volgueu. Conservem el coneixement dels àpats nadalencs.

Ingredients per 4 persones

5 l d’aigua
½ gallina
½ pollastre
400 gr de cansalada
2 galtes de vedella
1 botifarra negra bona
1 botifarra blanca també bona
2 peus de porc
4 ossos de pernil blancs
4 pastanagues

1 branca d’api
2 porros
1 nap gros
3 patates grossetes
200 gr de cigrons
120 gr de galets


Per la pilota

250g de carn picada de porc
250g de carn picada de vedalla
2 dents d’all
julivert
100 ml de llet
80 gr de molla de pa
2 ous
sal
pebre negre
Ratafia (si us atreviu!)

Per passar l'estona de cocció. (Que és molta eh!!)
Unes ampolles de bon vi Priorat, Empordà, Montsant, Terra Alta, Costers del Segre, Conca de Barberà...
Bona companyia, l'Anna i els cunyats (en el vostre cas vosaltres direu).

Com fer-la
Agafem una olla gran,  i hi posem l'aigua freda, i hi afegim  la cansalada, les galtes de vedella, els peus de porc i els ossos de pernil, jo a més l'any que tinc un pernil bo a casa per nadal, hi tiro algun trosset petit d'aquells que queden quan el talles que són molt greix i poca xixa, comencem a bullir. Veureu que es va formant espuma i l'aneu retirant a mida que es vagi formant. Jo això ho deixo bullir una horeta i després d'aquesta hora hi afegeixo les verdures i deixo bullir una horeta i mitja més, deprés afegeixo  la gallina, el pollastre i les botifarres i la pilota ( més avall us explico com fer-la ), i mitja hora més bullint. Quan hagi passat un quart d'hora afegiu els cigrons, jo ja els compro cuits, i els deixeu un quart d'hora. En total 3 hores bullint. Seguiu treient l'espuma tota l'estona.
A poc a poc retireu la patata, la pastanaga, el pollastre i les botifarres, per que no es trenquin quan coleu el caldo.
Coleu el caldo i aparteu la carn, els cigrons i les verdures, i ho emplateu amb la resta de carn d'olla que heu tret abans.

Paral·lelament a tot això, entre copeta i copeta de vi, podeu anar fent la pilota. Jo en faig moltes de petites però hi ha gent que en prefereix una de grossa. agafeu  les dues carns picades, les barregeu, hi afegiu l'all, el julivert, el pebre i la sal, la seguiu treballant i barregeu aquesta carn amb el pa que haureu remullat amb la llet, jo l'any passat també el vaig remullar amb ratafia i estaven boníssimes, després afegiu els ous, ho acabeu de barrejar tot bé i sobre una safata amb farina aneu fent les pilotes i les tireu a l'olla amb el pollastre i les butis.

10 minuts abans de servir la sopa poseu els galets i després de 5-7 minuts ja estarà llesta per servir.
Llestos, ja em direu què tal!!!
Gràcies a la mare per ensenyar-me a fer-la.

Consells:
No tingueu pressa, necessita el seu temps de bullició.
Si podeu salar la carn el dia abans amb sal gruixuda millor, quedarà més amorosa.
Poseu-vos-hi cap a les 10 del matí si voleu dinar cap a les 2 o quarts de tres, entre que us hi poseu i no començareu a les 11. L'any passat vaig començar més tard i vam dinar a quarts de quatre.
Que el vi sigui bo i d'una D.O dels Països Catalans!!

Salut! Bones festes!!! Bona Escudella!!!


Una altra tradició que cal mantenir

2 comentaris:

  1. mmmmmmm que bona deu quedar!!!

    bon nadal company!

    ResponElimina
  2. vaja!
    ja sembles en pastallé o l'isma prados, espero que us hagi fet bon profit i Bona cuina!
    (ara vaig a descongelar canelons i escudella i pilota de ma mare del dia de nadal)
    Salut i força al canut!

    ResponElimina